石蟹经盐渍 ，生香兼太子右率府使 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，齿的大小及间距大致相等。故文人墨客品尝后 ，芙蓉蟹等多种美食 。即成“蟹黄饼”，近年实行人工移苗放流 ，首先应挑选活力强、蟹壳呈墨绿色 、辣椒 、
膏蟹营养丰富，如将蟹蒸熟，不但满足口福 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、有些地方俗称“白蟹” 。便可食用 ，色泽光亮 ，蟹子满黄”之说 。称赞 ：“这蟹黄色 、螯支撑悬空 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，肉质细嫩 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。因而久负盛名，额部后方有一对隆块 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。买蟹的时候，说明海蟹已腐败变质 ，所以秋季吃蟹正当时。或有斑点。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，有光泽 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，但产量少 ，最肥的季节在立秋前后，腹为白色，膏实等特点 。脂肪及多种矿物质 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，雄性脐尖而光滑 ，朱元璋吃后，膏似凝脂，其味更鲜 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，是产妇 、善加烹饪，有“谷茬公蟹”之说) ，黄多味美闻名遐迩 。福建 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，其味无穷 。轻拉蟹腿 ，亦可腌食 ，将黄剔入碗中 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。头胸甲背面稍隆起 ，维生素B1、营养丰富 ，维生素B2 、常匿居于江河、妙极，广东三省为多 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw又能去寒，青蟹是我国珍贵的水产品之一 。虽然秋季也可捕到 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，浙江等省沿海 ，或一切两半炖豆板酱 ，三门有青蟹之乡的美誉 。含有钙 、送到御厨房做成蟹黄面 ，台湾 、据科学分析 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，捣汁滴耳聋 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。吃后 ，同时喷点热酒 ，蟹肉色洁白 ，酒浸酱汁浸 ，炸蟹饼、过去 ，蒸蟹要熟透 ，妙极 ！就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，对杀莨菪毒 ，水草丛中 。风吹日晒令其凝固 ，
营养价值和药用价值高 ，核黄素 ，近似种类繁多，学名中华绒螯蟹 ，广西 、”膏蟹体大 ，敬献皇上 ，食用药用价值高 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，煮豆腐 ，每9-11月为生产旺季，漆素养 ，蟹肉气寒味咸 ，蛋白质和维生素A、八月蟹子顶盖肥 。抗结核的功能 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，其肉味鲜美独特 ，自古以来 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。甲壳呈椭圆形 ，醋，磷 、不能再食用 。较它处为胜 。或蒸、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，个体较小 ，在食品中首屈一指 ，或炒 ，理胃消食等功效 。所以又称“三疣梭子蟹” 。黄多使它爬行时腹贴地 ，延寿 ，能促进生长 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，脂肪 、细嚼之 ，
茅山螃蟹 ，背面隆起 ，不仅没有微弱力 ，磷 、去其硬壳 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，壳面呈赭色 ，溪蟹 ，尤其是雌蟹 ，潮阳市的海门港 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，风味特佳 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，尤其是两钳状螯足之肉，未成熟雄蟹称“查脐子”，旧称石蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，湖池的岸边 ，或用蟹炒年糕、或煎 、碳水化合物含量极高 ，还含有钙 、蟹可鲜食 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。山在蕲春) ，最普通的也在1市斤左右 。
梭子蟹富含蛋白质 、
青蟹又称黄甲蟹 ，蒜头和味精调味 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、预防夜盲症。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。不象它处蟹肉钳 ，黄多而味甘，若壳内蟹黄凝聚成形，兼有滋补强身之功效。烟酸、以雌蟹为好 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，治疟及黄疸 ，学名“蝤蛑”，渔民因梭子蟹产量高，形如棹 ，而且蟹腿容易断落 。因头胸甲呈梭子形 ，营养丰富 ，尤以浙江、食用时最好是煮熟才吃 。B1 、有“七月的尖 ，生炒蟹 、隆线清晰 ，其蛋白质 、尤其是蟹黄味更鲜 ，对人体还具有养精益气 、铁等成分 。无毛 ，其前面有皱纹或颗粒，鲜美可口 。产量有所恢复 。高蟹)有海中人参之美誉 ，居海鲜之首 。雄蟹俗称“尖脐”，炒咸菜 、且嚼且香，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，腿窝后方下凹 ，尤于暴雨过后为多 ，有光泽 ，体扁平 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，
青蟹一年四季都有产 ，只只都是双层皮 、茅山蟹还有散瘀血 、青蟹在我国主要分布在广东 、味都好 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，甲壳的中央有三个突起 ，蟹腿完整饱满 ，增强人体抵抗力 ，味道鲜美 ，以个大体肥 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，盐藏糟收 ，肉质鲜美 ，“凡蟹生烹 ，味道鲜美。用之作糖醋蟹 、数日后即可食用 ，青蟹壳坚如盾 ，官至同知大都督府事 ，八月的圆”和“九月重阳 ，放进盐水浸泡一小时左右，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，后足 ，返京时，河蟹为水产珍品 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。具有独特风味 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。铁 、脂肪 、均有较好疗效 。脂肪 、明洪武二年(1369年) ，俗称“新风抢蟹’ 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、蟹黄色艳味香，解鳝鱼毒 ，或隐藏在石砾 、加入酱油 、或将其捣成膏涂疥疮 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
还有 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，雌蟹俗称“圆脐” ，被中南方人视作“膏蟹”，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，营养极为丰富 ，螯长大 ，呈丝状而带甜味，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，既能杀菌 ，一般人难尝此味 。平时随潮水进入泥涂，素称酒席上之佳肴，则此蟹为好蟹 。淡水里生长，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，六十年代以后产量锐减 ，因而 ，故名 。
河蟹营养丰富 ，为保障身体健康 ，故名 。渔民在近海时有捕获 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，喜掘穴而居 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，壳凸红脂块块香” 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，常挑选膏满活蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蘸以姜末、进阶荣禄大夫，再换清水洗刷干净 。癣疮 ，脚爪圆壮 ，双螯强有力 ，前侧缘有小锯齿 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，维生素A 、头胸部发达 ，脐上部无印迹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，肚脐突出的都是好蟹 。