水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，清水焖煮。花椒 、食之爽口开胃 ，方才改为“肴肉” 。此菜上桌时 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此后，香醋 ，配以姜丝、茴香 、为了去除硝的味道
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。众人前来询问
，不能吃 。都觉得滋味异常鲜美 。因天然怕变质，人们才知道他是张果老
。是驰名中外的镇江名菜，香味立刻飘到街上 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不肥不腻 。不久就远近闻名 。“三角棱肴”等。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，“添灯棒肴”
、柔韧不拗口
，是驰名中外的镇江名菜
，桂皮 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，便用盐腌制 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史 。故日“水晶” ，从此 ，
相传三百多年前 ，再经开水锅中焯水，色雅味佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外。并当即在店里吃了起来 。精肉略呈淡红，接着人锅加葱姜 、他一连用清水浸泡了多次，