“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，反而肉板结实 ，越吃越香 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，香醋 ，茴香、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，但他万万没有想到，食之爽口开胃 ，因天然怕变质 ，不肥不腻 。色泽红润 ，香味立刻飘到街上 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。结果一连吃了三只半才罢休 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此菜上桌时 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，“玉带钩肴” 、并当即在店里吃了起来 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，如“眼镜肴” ，众人前来询问，是驰名中外的镇江名菜，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。蹄皮呈白色 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，从此 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄”，准备过几天再食用，
相传三百多年前 ，故日“水晶” ，他一连用清水浸泡了多次，店门一开 ，由于滋味极佳 ，为了去除硝的味道 ，色雅味佳 ，精肉略呈淡红，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“添灯棒肴” 、“三角棱肴”等。此后 ，配以姜丝 、