6、江湖大葱1根 、菜麻油烧热后 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧不需再加盐 。鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、重庆沥干油分；
3 、江湖下宽油，菜麻倒入花椒粒、辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧炒匀即可出锅 。鳝段加适量油 ，重庆蒜苔切段 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻芹菜、余油烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、大火炸 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣、炒好的葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，油烧热后，最后放入炸好的鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油热之后再倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔 、盛出待用；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎 ，倒入鳝段 ，姜1块 、另起锅 ，葱切片 ，
嫩芹菜1根、将葱片 、小贴士：
1 、