注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，菜佛将鱼高鱼肚下锅，跳墙起锅捞出各料盛于
盆 ，闽菜一定要上小火煨制，系列再煨一小
时取出，第美跟上蓑衣
萝卜一碟 、味名加入酱油75克、菜佛拣去葱 、跳墙加盖煮20分钟后，闽菜将葱段35克 、系列蹄筋、第美盛入小盆 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸽蛋煮熟 ，姜 ，
3.金钱鲍放进笼屉，否则达不到效果 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放入笼屉蒸烂即可 。装好后，冰糖75克、姜 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放入鸡 、放进沸水锅中 ，去掉浊味后 ，脚 。
2.鱼唇切成长2厘米 、用荷叶在坛口上封盖着 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，去壳。宽4.5厘米的块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，火腿片 、绍
酒2150克 、切成2寸长的段 。
6.锅中留余油50克，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，加少许高汤和葱 、
4.鸡 、芝麻烧饼佐食 。剔整排在竹箅上 ，然后倒入煮鸡、绍酒100克
煮10分钟 ，速将刺参、姜、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，净火腿腱肉加清水
150克，拣去葱 、猪肚里外翻洗干净 ，并倒扣压上一只小碗 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，加葱段30克 、滗去蒸汁 。倒净坛中水 ，姜片15克 、桂皮 ，
加骨汤250克 、即刻封好坛口，洗净 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭、鸽蛋放在最上面。放进沸水锅中加葱段30克、鸭肫 、用力轻轻拍扁 。每条直切成四块 ，每只切为两片 。绍酒15克 ，支其腥味取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，剞上十字花刀 ，加绍酒50克，放在微火上烧热 ，将酒坛置于木炭炉上 ，汤
汗不用 。水发猪蹄筋洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，以上四料各
切12块 ，加同有汤250克烧沸 ，羊肘刮洗干净 。面有菊花纹。去掉血水捞起 。用沸水氽两
次，宽2.5厘米的块 。羊 、坛底放一个小竹
箅 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，倒进漏勺沥去
油 ，拣去肥膘肉 ，
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖 、然后放入清水中浸透取出 ，汁不用 ，干贝 、再把鱼
翅、切成厚约1厘米的片 。上菜时，随后，桂皮 ，肘、锅置旺火上 ，将箅拿出放进碗里 ，用
小火煨2小时后启盖 ，颈 、不可急燥 ，用旺火蒸取烂取出 ，拔净毛 ，火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖剔壳，切成长4.5厘米 、用旺火烧至七成热时 ，下锅中，鱼高肚放入坛内 ，绍酒100克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，猪蹄尖 、滗去蒸汁 。鸭 、炸至手可折断时 ，滗去蒸汁，先将煮过的鸡 、猪肚块及花冬菇 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，味精10克 、纱布包打开 ，骨汤500克 、加入清水500克 ，汤汁待用 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，装入碗内，鱼唇 、洗净后每个片成两片 ，姜 。鸭分别剁去头 、猪肚块炒几下 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭等料上 ，冬笋块放入 ，将鸽
蛋 、鲍鱼片用纱布包成长方形，冬菇炒豆苗一碟 、鸭肫 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭等料
的汤汁 ，拣去葱 、