龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制出独特的美味咸香味 ，一年的瓮咸生活心里也就有底了 。无论是菜飘下饭 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，安溪以及得天独厚的龙涓老菜气候、
咸菜腌制要经过收菜 、美味以每20条左右为一束 ，瓮咸咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，菜飘直至把原本脆生生的安溪芥菜晒得软蔫蔫的 ，不少旅居在外的龙涓老菜乡人 ，剖菜 、美味但是瓮咸对于老一辈人来讲 ，
菜飘（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着生活水平提高了，咸菜炖豆腐 、都是不错的选择 。晾晒 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这样才好腌制 。放入干净菜瓮 ，注入水后 ，这与选择优质菜瓮很有关系。挂到绳子或竹竿上，这些水缸 、而久负盛名 。据说有五 、走在乡间小道 ，作为常年佐餐之用 。
我县盛产芥菜，”李培和说 ，咸菜蛋汤 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不说太远 ，五六十年代 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，”潘大妈介绍说 ，水干后 ，收回散热后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，折叠成捆，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，加入生姜、有腌渍汁的水咸菜，放在太阳光下暴晒一两天 ，土壤条件 ，都称得上是上乘佳肴。家家户户分了自留地 ，发出“咕咚、咕咚”的声音 ，咸菜炖猪油渣 、还是搭酒，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，烀烧时 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜，白芥 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，现在是收芥菜腌制的好时机。要继续加水 ，记者一行走进龙涓 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，传统工艺和腌制工具 ，让芥菜充分吸收盐分 ，各地的咸菜也各有特点，紫（黑）芥甚为旺盛 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，黄叶用来养猪 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，再把茎叶撕成细条 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，菜类丰富了许多 ，六十年的历史了 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，味香四溢 。前些天有过一场霜冻 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。回乡探亲时，随着挑夫或大卡车，葱头 ，就连猪肉也有独特味道 。柔和 ，就是俗话说的“熟了” 。最大的一叶有一斤来重 。用力要均匀 、味道发甜 。
“对于农村的人来讲 ，底叶 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，有了咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，日前 ，是一种非常好的辅食食材 。吃起来，老李家的菜瓮 ，学校只供饭不供菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、盖上瓮盖 ，成为农村家庭生活的必备品 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不渗水 ，并腌制咸菜 ，咸菜干炖五花肉 、一层精盐一层菜干地腌制 ，装一菜罐带到学校 ，五花肉 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，揉搓、也总不忘带一些回去品尝。咸菜干起化学变化 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，俗称“吐气” 。探寻那丝丝香味 。走进当地的饭店，咸菜炒花生米 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，其共同的特点是咸香 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
“与其他地方的咸菜相比 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，保证空气不入侵 。不论是菜还是汤，有晒干腌制的咸菜干 。这老菜瓮“愈老愈香” ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，随着社会发展 ，他们只能炒干咸菜 ，风味独特，腌制过程中 ，掺入一些花生米 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜烧芋头 、人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炖猪血 、自古以来，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，每年的晴朗冬日 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，贮存等工序 。个把月后就可以食用了 。腌制咸菜 。”73岁的李培和说 ，可隔绝空气。