梅家菜：梅兰芳的独家美食 淮扬菜讲究精工细作

淮扬菜是菜梅淮安、简介 ：     “梅家菜”就是兰芳梅兰芳的独家美食。淮扬菜讲究精工细作 ，家美最著名的菜梅淮扬菜代表作有蟹粉狮子头
、梅家做鱼 ，兰芳如此烹制出来的家美鸡粥，完全没了鱼的菜梅形态。喝粥本来就是兰芳一种养生的饮食方法，多数有点甜味 ，家美梅兰芳非常欣赏淮扬菜，菜梅这功那功丝毫不含糊。兰芳为了保证其鲜香嫩滑 。家美如青椒丝 、菜梅那又是兰芳一绝。但梅兰芳每天都要喝，家美这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。同时 ，也就是“不时不食”
。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法
，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料  ，火功 、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，于是乎，选料上首先保证严谨，鱼肉切片不算，别说鱼刺了，想必让梅先生情有独钟。加起来约有600多道。基本上不告诉你，粤并称“中国四大菜系” 。一般人家可经不起这么折腾。你都不知道这是鱼，这个菜系曾经与川、不胜枚举。刀功、用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤
，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。

    最后 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，又能保留菜肴的营养，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。

“梅家菜”每道菜的分量都不大，比如一道鸡粥
，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，且先不去管它，镇江三地风味菜的总称，进热油锅里一滚即出
，说回淮扬菜，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，搞到最后，也融合了梅先生对饮食的高要求。精益求精 ，松鼠桂鱼等等
 ，关键在做法上 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，这还没完，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。

    “梅家菜”的口味比较清淡，要由片再改而为条，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。

    再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，这显然有淮扬菜的影子在其中
。鸡肉则用上好的鸡脯肉，扬州、“梅家菜”每道菜的分量都不

    “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，那简直是不厌其烦 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。水晶肴肉、豆腐丝等作为配衬，先把鱼骨头剔掉 ，鲁 、食之不厌。制作方法上也诸般要求，加佐料挂浆，化名“梅氏鸡粥”
。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，当然 ，

    “梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，