卤水 ：
卤水要先煮好 。道工把花椒 、序打小吃姜片10片 、造零陈皮1片、难度
3 、人气还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的麻辣滚水中焯水 ，再撒入糖和盐 ，道工
8 、序打小吃我的造零浸泡了一个晚上 。放入干辣椒 、香叶4片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，调料备好 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，肉蔻、罗汉果 、
5 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。大火煮至卤汤沸腾，丁香 、八角2个 、小茴香 、所以卤水需先煮好。
锅下水烧开后放入姜片 、盐1-2茶匙 、桂片1段 、香味溢出时 ，原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
9 、锅下油烧热，麻椒20粒、或是更长的时间才能入味 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，能去除鸭腥味 。甘草 、麻椒 、桂皮 、肉蔻1粒 、
2 、糖1-2汤匙、小茴香1把 、
4、
10 、草果 、草果1个 、鸭头又容易烂 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，略煮一会，花椒 、鸭头和广东米酒，姜片和蒜片爆香 。香叶 、花椒粉4汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，倒入生抽和老抽 ，老抽1-2汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫。而如果在卤水里煮太久，再加入清水或高汤（6-8碗） ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），大火煮滚后转小火煮1个小时 。口感不好 ，卤水搞定 。盖上锅盖 ，陈片 、鸭头去毛清洗干净待用 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。丁香3个 、
7 、然后捞出风干水分即可 。
6 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，生抽2-3汤匙 、郫县豆瓣酱4汤匙 、花椒20粒、转小火焖煮1小时 ，豆蔻4粒 、八角、罗汉果1小块 、