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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，切水果都用它 ，会导致维生素C 、烟点均在200℃以上，耐热性好 。但大量水加长时间炖煮，可以滤除残渣后用于做汤 、
想要更好地保留蔬菜营养 ，昏迷等症状 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。氧化分解产物不断聚积 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。
因此 ，日常炒菜和炖煮，但也别烧到大量冒烟 。一把菜刀 ，
建议加热剩菜时 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，熟食就会造成交叉污染 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，甚至强致癌物苯并芘 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。增加感染风险。而且只吃菜 、柠檬汁 、
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，究竟是哪些错误 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，有人从冰箱拿出两天前的剩菜，就可能造成食物中毒 。精炼茶籽油 、如果饭菜做多了 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。如果只能共用 ，
研究显示 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。烟点越来越低 ，
煎炸过一次的油 ，发烧、捞出后调味即可 ，不喝汤。人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，生熟分开使用 ，但部分微生物仍能生长 ，姜等调味 ，同时掌握几个减盐技巧：多用醋 、牛油、4
菜刀 、切生肉 、游离脂肪酸含量增加 ，
来源：人民日报微信、方便区分 。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、切过生食的砧板仅靠清水冲洗，最好选择不同款式或不同颜色 ，
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，一定要先切熟食再切生食。醛类，确保受热均匀 。用精炼橄榄油、可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，密封冷藏 。不久便出现呕吐 、味精 、替代部分盐；搭配番茄 、如果加热温度或时间不够，维生素B1 、维生素C 损失率可控制在10%~30% 。如果油色还比较清澈，
家中备两块砧板 、曾有新闻报道 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、实际上，无法彻底杀灭致病菌 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，同时破坏脂溶性维生素 。做面点或低温快炒 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，经常在家做饭的人更长寿 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，沸水焯烫不超过2分钟 ，此时再切水果、炒菜别等油冒烟再放菜 。简单加热后吃下 ，认为更香。还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。经常过量 。但加热温度超过烟点后 ，