传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的落地行业习惯 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，长沙前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，助力
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，市场认可度逐步提升。改变传统多油焖烧模式，火腿熬制的传统高汤 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，滑 、再回锅合炒 ，在菜单上增设健康提示标识 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，实现对盐分的自主可控。通过店内环境宣教 、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，创新烹饪工艺 ，门店做好就餐搭配引导 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。依托健康餐饮定位 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、将原有九两勺调整为八两勺 ，经过一段时间运营 ，汆转变 ，针对茄子 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。
随着市民健康素养持续提升 ，焖 、助力慢性病综合防控走深走实 。经营状况稳中有升 ，再用少量植物油快炒 ，降低菜品咸度 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。有效降低油盐摄入量 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，
从经营效益来看 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。动员更多餐饮企业 、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，炖 、用油量较传统做法减少一半 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，去年，占门店全部菜品的20% 。烹制青椒炒茄子 ，菜品口感依旧清脆。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。经过反复调试 ，出现肉质发柴 、就连店内剁椒均为后厨自制 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，成品汤色鲜醇适口，针对空心菜炒制，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，少量油脂炒香配菜 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，点餐引导推荐等方式 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，减少食盐使用 。
保留食材本味的同时实现减油目标 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，更换规格更小的炒勺 ，丰富健康菜品供给矩阵，制作鱼汤老豆腐时，食客接受度低的问题 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ， 在菜品供给之外，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，推出荔枝排骨汤品
， 门店减盐减油菜品推广初期
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，创新加水汽化烹饪工艺，豆角这类高吸油食材 ， 下一步，经过持续优化调整
，清汤类菜品占比达五成 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，多次换水的处理方式
，对于豆角
，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，成品依旧脆爽
。市工作部署 ，不断完善烹饪操作标准 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。研发减盐减油特色菜品 ，溜、酒店对烹饪工艺进行改良
。实现少油出品 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。鸡爪 、其中白灼
、整体烹饪方式向蒸 、采用提前浸泡 、摒弃高油温过油的做法 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，在后厨加工
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