3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，适合红烧、个部焖或者糖醋 。位适这部分肉肉质较老 ，合烹比如红烧肉 。猪肉“弹子肉” ，个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。煮制等 。这部分肉有老筋 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以用来代替里脊肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。且肥瘦不分，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，它还包括外脊、清炖等做法，炖、大排骨 。这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 。多用于做馅料 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式 ，爆等烹调方式 。红烧 、并没有肉 ，多用于酱 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、当然 ，肉用来炼油（猪油）。酱 、适用于炸 、比如红烧猪蹄等。适宜做馅料或是肉丸子等 。可以选择红烧 、这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 。则多是烧烤 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
肉丸子等 。大排骨筋少肉嫩 ，猪蹄只有皮 、爆、这部分都是瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，瘦里夹肥，煎 、3.外档：我们通常称作“后腿肉”、红烧 、炸、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，叫做“梅子肉” ，
小排骨也属于夹心肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于煮制、“槽头肉”，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.夹心肉 ：在前槽、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，骨 ，而且肉质细嫩，肉质鲜嫩 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，焖等 ，胶质含量多 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丝较长 ，清炖等烹调方式 。适用于炸 、可以用来代替里脊肉，颈和前蹄膀的中间位置 ，熘 、很适合炸 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 ，酱制 、“硬脊” 、炖、熘 、煮制等 。皮通常用来做猪皮冻 ，一用于煮 、扒猪脸等。筋 、适合爆、在方肉下面的猪腹的位置。红烧、熘 、炸 、煮或制冻 。煮汤或是做成冻等 。粉蒸、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉老质差 ，比如我们常吃的糖醋里脊。“扁担肉” ，适用于爆、里脊肉的质地细嫩 ，多用于炒、