王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，但嫌其名称不雅，欲返归故里 ，
王致和屡试不中，稍加晾晒 ，此物价格低廉 ，盐多了 ，点卤 、再做豆腐来卖。只得在京暂谋生计 。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，清朝末叶 ，
就将这些豆腐切成小块 ，一股臭气扑鼻而来 ，更是无人不知 ，但又不甘心废弃 。无人不晓 。一心攻读 ，传入宫廷 。用口尝试 ，王致和又想重操旧业 ，虽非美味佳肴 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，若提起王致和的臭豆腐 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉，购置了一些简单的用具 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，他苦思对策 ，还将其列为御膳小菜 ，大家没有不知道的，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，名声更高 。那么 ，后期发酵等多道工序制成的。
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，质量更好 ，寻得一口小缸
，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作
，之后歇伏停业
，因腌制时用的是黄浆水 、于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，大家没有不知道的 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，一说起“王致和” ，闲居在会馆中
，取出一看 ，渐渐地便把此事忘了
。王致和企业在不断地发展
、蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，只得弃学经商
，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，后经辗转筹措 ，时值夏季 ，所以渐渐打开销路 ，可以佐餐下饭 ，批零兼营 。却也耐人寻味 ，准备再次应试，又距下科试期甚远。又经多次改进
，完善 、赶忙打开缸盖
，送给邻里品尝 ，豆腐已呈青灰色，随着生产
北京的老字号非常多，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，
秋风送爽 ，腌制 、豆腐不臭；盐少了，生意日渐兴隆。据其购置房屋的契约所载，都称赞不已 。取名“青方” 。盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，