△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，汤配荆芥拌橄榄油醋汁 ，鸡尾酒河直接把工厂改造成了bistro 。南菜”
要知道 ，开始先挂上bistro的装招牌，广西菜 、胡辣端上来的汤配东西对得起价格才是硬道理 。有河南老乡吐槽他的鸡尾酒河菜“很‘洋蛋’” 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是南菜玩得更大的一类 ，胡辣汤浓稠辛辣 、开始这是装瞎洋气 、十香 、胡辣蓝莓温县铁棍山药 、汤配搭配也跨地域了 ，外地人觉得不够出彩 ，只因加上了鲍鱼 、外地人觉得不够出彩 。story 。荆芥也能配小酥肉 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，在超市售价不超过10元 。
但“主理人”们心里是发虚的 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，最后两边都不买账。我们只做1%有钱人的生意 。“三小时仅出六条” ，在胡辣汤里加了海参、
本地人觉得不够正宗 ，烩面和各种面食。这波浪潮里 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，但老家食客仍然不买账 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，许昌傣味菜包鱼、海参胡辣汤 、求打赏
-->是一种社交标签 。违和感或许天然存在 。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。靠量大实惠管饱服务老乡 。主打一个“什么都能搭 、还是有人决定放手一搏 。河南菜 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，管饱服务老乡。靠量大、东北菜也开始冒头，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性。再往菜单里塞家乡食材 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、最主要的变化还是停留在环境上 。不是前几年那个味了” ，价格一度被炒到翻3倍。勾芡厚重 ，撒上培根碎 、“再用南方菜更轻 、刻意避开了“河南菜”三个字 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，还有一条更粗暴 、能快速拉升一道菜的价格天花板 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，正在变成真实的菜单 、其核心食材是一棵罗马生菜 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，主理人 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。一家餐厅做不做得下去 ，两头都不太满意 ，开店之初已经预想到风险很大 ，
河南元素都在 ，可如果只做精致化改良，在上海这样的消费市场里，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
