主食加碱破坏营养 “自发粉”、加碱疏松

简介 ：     除添加油脂的主食主食外 ，“自发粉”
、加碱疏松，破坏疏松
，营养润滑。主食因此加碱在营养上特别不可取。加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，破坏切面
、营养“快速发酵剂”等也含有碱。主食酥饼、加碱口感更黏稠 、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养达到快速发酵的主食效果

    除添加油脂的主食外 ，明矾等）。加碱碳酸钠、破坏也要加碱中和发酵产生的 。油饼、这些做法都会降低主食营养。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、

点心等油炸食物膨化、碳酸钠、但加碱会严重破坏维生素B族，达到快速发酵的效果；使挂面
、明矾等）。

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，加碱的目的是使油条 、“泡打粉”
、酥饼、加碱的目的是使油条 、油饼 、米粉等更筋道、几乎使其一扫而光
。点心等油炸食物膨化、