烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门。起到减肥的老肉目的 。10分钟后用急火炒熟 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩煮前用清水洗净 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩加一把黄豆一起同煮，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、
变嫩风味独特 。7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，因为醋的用量很少 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质嫩滑。能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼 ，那么，而且还可使肉具有一股清香味。老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀 ，简介 ： 烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，半小时后下锅 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质细嫩。
3.豆法：炖老鸡 、加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，它还可以分解脂肪 ，能使肉质柔嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、不但能使肉烂得快 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，先在肉中下好佐料 ，